Hozzávalók
Kéreg:
- ½ csésze sózott vajat, 8 darabra vágva, lágyítva
- ¼ csésze cukor
- 2 evőkanál édesítetlen kakaópor
- ¼ teáskanál só
- 1 csésze általános célú liszt
- 1 evőkanál tej
- Kevés csepp vanília
Töltő:
- 1 ⅓ csésze apróra vágott keserű-édes csokoládé vagy keserű-csokoládé darab (8 uncia)
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál Chambord vagy creme de cassis (opcionális)
- ¼ teáskanál só
- 1 ¼ csésze tejszínhab
- 2 evőkanál sózott vaj
- 2 evőkanál finomra vágott pisztácia
- 1–2 csipet durva tengeri sót
Útvonal
Kéreg:
-
1. lépés
Egy közepes keverő tálban keverje össze a vajat, a cukrot, a kakaót és a sót. Beadjuk egy elektromos keverővel, közepes sebességgel, amíg az össze nem keverik. Kaparja a tál oldalát; adj hozzá lisztet. Végezzük közepes sebességgel, amíg a keverék homályosnak tűnik. Kaparjuk tálba. Adj hozzá tejet és vaníliát; verte alacsony sebességgel, amíg a tészta össze nem áll. Gyűjtse össze a lisztkeveréket egy golyóvá, óvatosan dagasztva, amíg össze nem tartja. Tekerjük be a tésztát műanyag csomagolással és hűtsük le 30 percig.
Hirdetés
- 2. lépés Kezével kissé simítsa meg a tésztafélét két viaszos papírdarab között. Tekercselje a tésztát a közepétől a széleig kb. 12 hüvelyk átmérőjű körbe. Távolítsa el a viaszolt papírt; tekerje a tészta kört a sodrófa körül. Helyezze át a tésztát egy 10 hüvelykes tartós serpenyőbe, leszerelhető aljával vagy 9 hüvelykes pitelemezével. Óvatosan nyomja be a tésztát a serpenyőbe, anélkül, hogy megfeszítené. Vágja a tésztát a serpenyő vagy a tányér szélére. Fedjük le és fagyasztjuk 30 percig sütés előtt.
- 3. lépés Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Távolítsa el a tartós serpenyőt a fagyasztóból, és vonósítsa a tésztát kétszeres vastagságú nehéz fóliával. Süssük 20 percig; óvatosan távolítsa el a fóliát. Süssük még 10–15 percig, vagy amíg a kéreg meg nem áll és megszárad. Töltés előtt teljesen lehűtse le.
Töltő:
-
4. lépés
Egy közepes tálban egyesítse a csokoládét, a cukrot, a Chambordot (ha van) és a sót. Egy kis serpenyőben melegítse a tejszínt és a vajat, amíg a vaj megolvad és a tejszín forró, és a szélek körül buborékok képződnek. Ne forraljon. Öntsük a krémkeveréket a csokoládé keverékre, és hagyjuk 1 percig állni. Finoman habverje fel sima simáig. Öntsük a tölteléket a tartós serpenyőbe, és hűtsük le, lazán lefedve, legalább 6 órán keresztül, vagy amíg szilárd.
- 5. lépés Közvetlenül tálalás előtt meghintjük apróra vágott pisztáciával és 1-2 csipet tengeri sóval. Tálaljuk, ha szükséges, enyhén édesített tejszínhabbal. Legfeljebb 2 napig, hűtőszekrényben tárolandó.