Fehér liszt, általában lágy és kemény búza vagy közepes fehérjetartású búza kombinációja. Jól működik minden típusú sült terméknél, beleértve az élesztő kenyereket, süteményeket, süteményeket és gyorskenyéreket. Az általános célú lisztet általában előre meghatározott módon értékesítik. Fehérített és fehérítetlen. Mindkettő alkalmas otthoni sütéshez, és felcserélhetően használható.
Mandula paszta
Tejszínes keverék őrölt, mandulaból és cukorból. A legjobb sütési eredmény eléréséhez használjon mandulapasztát szirup vagy folyékony glükóz nélkül. A mandulapasztát sütemények, sütemények és édességek töltelékére használják.
Sütés étel
Fedő nélküli üveg vagy kerámia edény a sütőben történő főzéshez. Egy sütőedény helyettesíthető ugyanolyan méretű fém serpenyővel. Sütött termékek, például kenyér és sütemény esetén a sütő hőmérsékletét 25 fokkal csökkenteni kell, hogy elkerüljük az étel túlterhelését.
Sütő serpenyő
Fedél nélküli fém edény, amelyet a sütőben főzhetnek. A sütőedények méretük változhat, lehet kerek, négyzet alakú, téglalap alakú vagy speciális alakú, például szív. A serpenyő oldala legalább 3/4 hüvelyk magas.
Sütőkő
Súlyos, vastag bézs vagy barna kőlap, amelyet a sütőbe lehet helyezni, hogy megismételje a téglalapú kereskedelmi kenyérsütőkemencék sütési tulajdonságait. A sütési kövek lehetnek kerek vagy téglalap alakúak, és a sütőben hagyhatók, ha nem használják.
Árpa
A gabonamag enyhe, keményítőtartalmú ízű és enyhén rágós textúrájú. A főzéshez használt leggyakrabban használt gyöngy árpa eltávolította a külső burkolatot és csiszolta vagy "gyöngyözte". Normál és gyors főzésű formákban kapható. Az árpát légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen tárolja legfeljebb 1 évig.
tésztát
Általában lisztből és folyadékból, például tejből vagy gyümölcsléből készített keverék. Tartalmazhat tojást, cukrot, vajot, rövidítést, étolajot, kovászosítást vagy aromákat. A tészták konzisztenciája változhat, elég vékonyáig, hogy öntsen, és annyira vastag, hogy egy kanálból leesjen.
Üt
A keverék simavá tételéhez kanállal, villával, dróthabos habverővel, forgóhúzóval vagy elektromos keverővel való gyors keverés vagy keverés közben.
Keverék
Két vagy több összetevő kombinálása sima és egységes textúrájú, ízű és színű kombinációig; kézzel vagy elektromos turmixgéppel vagy keverővel.
forral
Az ételek folyékony készítéséhez olyan hőmérsékleten történő előkészítése, amely buborékképződést okoz a folyadékban, és egyenletes formában emelkedik, felületre törve. A gördülő forralás akkor áll fenn, amikor a folyadék olyan erősen forr., Hogy a buborékok nem keverhetők le.
Kenyérliszt
A kenyér receptekhez ajánlott liszt típusa, kemény búzából. Magasabb gluténtartalommal rendelkezik, mint a közönséges liszt. A glutén, egy fehérje, szerkezetét és magasságát biztosítja a kenyér számára, ezáltal a kenyérliszt alkalmassá teszi a feladatot. Tárolja a kenyérliszt légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen, legfeljebb 5 hónapig, vagy fagyaszthatja legfeljebb egy évig.
Bulgur
Elszigetelt, repedt búzatermék, amelyet teljes kiőrlésű magok áztatásával, főzésével és szárításával állítanak elő. A korpák egy részét eltávolítják, és a kemény mag maradványait apróra vágják. A Bulgur finom, diószerű ízű. Tárolja légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen, legfeljebb 6 hónapig, vagy legfeljebb egy évig fagyaszthatja.
Torta liszt
A tortaliszt lágy búzából készül, és finoman finom morzsa. Sok pék angyal ételek és sifon sütemények készítésére használja.
A sütemény liszt felváltása az általános célú lisztekre: 1 csésze és 2 evőkanál sütemény liszt felhasználására használjon 1 csésze általános célú lisztet. A mérés előtt szitáljuk a torta lisztet, hogy megkönnyebbítsük, hogy elkerüljük a túl sok hozzáadását.
karameiiizálódni
Melegítsük és keverjük a cukrot, amíg meg nem olvad és barnul. Karamellizált vagy égetett cukor kerül felhasználásra olyan desszert receptekben, mint például a karimás édességgel bevont diófélék, valamint az égett cukor torta és a jégkrém.
Szelet
Az ételeket késsel, vágóval vagy élelmiszer-feldolgozóval kisebb darabokra vágja.
Kókuszdió
A kókuszpálma nagy, ovális, héjjal borított gyümölcsje. Piaci formái konzerv és csomagolt kókuszdiót tartalmaznak, amelyet aprítva, pehelyként vagy édesített és édesítetlen formában reszelve, feldolgozva és értékesítve forgalmaznak. A pelyhesített kókuszdió finomabb, mint aprítva. Friss és szárított kókuszdió darabok is kaphatók.
cornmeal
Finoman őrölt kukoricatermék szárított sárga, fehér vagy kék kukoricamagból. A „kőföld” feliratú kukoricadara kissé durvabb, mint a szokásos kukoricadara. A kukoricaliszt légmentesen záró tartályban, hűvös, száraz helyen, legfeljebb hat hónapig tárolhatja, vagy legfeljebb egy évig fagyaszthatja.
Krém
Egy zsír, például vaj vagy rövidítés megverése, önmagában vagy cukorral, könnyű és bolyhos állagig. Ez a folyamat beépíti a levegőt a zsírba, így a sütött termékek könnyebb textúrájú és nagyobb térfogatú.
Creme fraiche
Tejtermék tejszínhabbal és baktériumtenyészettel. A tenyészet miatt az ostor krém megvastagodik és éles, kesztyűs aromát fejlesztenek ki. A creme fraiche hasonló a tejföllel, de lágyabb és enyhébb ízű. A francia konyhában népszerű, a creme fraiche-t gyakran kanállal felveszik a friss gyümölcs felett, vagy olyan receptekben használják, mint a tejföl. Különleges élelmiszerboltokban kapható. Ha nem találja a környéken, akkor helyettesítheti az 1/2 csésze habverő krém és 1/2 csésze tejfölös tejszín kombinálásával. Fedjük le a keveréket, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 2-5 órán keresztül, vagy amíg megvastagodik. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.
Krimpelő
A cukrászs tészta összecsípéséhez vagy megnyomásához az ujjaival, villával vagy más eszközzel. Általában egy ötvös éllel.
Bevágás
Szilárd zsírok, például rövidítés vagy vaj száraz alapanyagokká történő előállításához, általában tésztakeverővel vagy két késsel.
Gondolatjel
Egy intézkedés egyenlő 1/16 teáskanállal. Mérhető úgy, hogy 1/4-teáskanálnyi mérőkanállal töltött egynegyed tele van.
Devonshire krém
Ez az extra vastag krém, a angliai Devonshire specialitásaként készül, oly módon, hogy a pasztörizálatlan teljes tejet melegítik, amíg félig szilárd krémréteg képződik a felületen. Lehűlés után a Devonshire-t vagy alvadt krémet hagyományosan a pogácsa tetején, lekvárral tálalják.
Feloldódik
A szilárd és a folyékony ételeket összekeverve olyan keverékké válhat, amelyben a szilárd anyag egyik sem marad.
guba
Liszt és folyadék keveréke, amelyhez további összetevőket, például édesítőszereket, rövidítőszereket, vajat, tojást vagy kovásznövényt adhatunk hozzá. A tészta vastag és nem önthető; néhány tésztát dagasztani lehet. A lágy tészták folyékonyabbak, és általában kekszekhez, kenyérhez és csepp sütikhez használják. A merev tészták elég szilárdak ahhoz, hogy könnyen tekercselhetők legyenek, és olyan termékek készítésére használják, mint például pengék és kivágott sütik.
Szárított tojásfehérje
A szárított tojásfehérjét ott lehet használni, ahol tojásfehérjére van szükség (de nem a habcsókra, amelyek hozzáadtak cukor). A szárított tojásfehérje szintén biztonságosabb, mint a nyers tojásfehérje. Egy praktikus alkalmazásuk péksütemények tojásfehérje készítéséhez (tojássárgáját nem pazarolják el). A szárított tojásfehérjét por formájában találják meg számos élelmiszerbolt sütési folyosójában.
Szárított gyümölcs
Gyümölcs, amelynek víztartalmának több mint a fele napfogyasztással vagy mechanikus fűtési módszerrel kimerült. A szárított gyümölcs rágós és nagyon édes a szárítás során a cukrok koncentrációja miatt.
Szitálás
Véletlenszerűen öntsünk folyadékot, például porcukor-jegesedést egy vékony folyadékba az élelmiszer fölé.
Por
Az étel enyhe bevonására vagy megszórására száraz hozzávalókkal, például liszttel vagy porcukorral, főzés előtt vagy után.
Kivonat és olaj
Növényi anyagok aromás illóolajokon alapuló, különféle módon desztillált termékek. Az extraktumokban az erősen koncentrált olajakat általában alkoholban szuszpendálják, hogy könnyebbé váljanak a más ételekkel való kombinálásuk a főzés és sütés során. Mandula, ánizs, citrom, menta, narancs, borsmenta és vanília néhány rendelkezésre álló kivonat.
Aroma
Vegyi vegyületekből készített kivonat. Az extraktumtól vagy az olajtól eltérően az aroma gyakran nem tartalmaz az eredeti ételek egyikét sem, amire hasonlít. Néhány közönséges aromák elérhetők: banán, fekete dió, pálinka, cseresznye, csokoládé, kókuszdió, juhar, ananász, málna, rum, eper és vanília.
Fuvola
Fésült, dekoratív mintázat vagy benyomás elkészítéséhez az ételekben, általában egy kéreg.
Fold
Összetevők finoman történő keverésének módszere, általában finom vagy felvert alapanyagok, amelyek nem képesek ellenállni a keverésnek vagy a verésnek. Hajtogatáshoz gumi spatula segítségével vágjuk le a keveréket, mozogjunk a tál alján, és jöjjünk vissza, és a keverék egy részét alulról felfelé hozzuk.
Ételszínezék
Akár folyékony, paszta vagy porított ehető színezékek használhatók az ételek színezésére.
Fagy
Édes, főtt vagy főzés nélküli öntet feltüntetése süteményre, cupcakesre vagy sütire. A fagyás elég puha, hogy elterjedjen, de elég merev, hogy megtartsa alakját.
ganache
Gazdag csokoládé hab, amely keserű-csokoládéből és habverőből készül, amelyet melegítünk és keverünk addig, amíg a csokoládé megolvad. Az elegyet langyosra hűtjük, és süteményre vagy tortára öntjük, hogy szatén színű legyen.
Díszít
Ahhoz, hogy látványosságot adjon a kész edényhez, apró ételekkel vagy ehető virágokkal díszítve. A kifejezés a dekorációhoz használt tárgyakra is vonatkozik.
Gyömbér
Félig terjedő növény, amelynek gyökerét csípős fűszerként használják. A gyömbér enyhén meleg ízű és aromájú. A gyömbér gyömbérként friss, por alakban szárítva, kandírozott vagy kristályos formában érkezik.
Zománc
Vékony, fényes bevonat az ételre. Számos típusú máz létezik. A porcukor és a tej keverékét sütikre süthetik süteményekre, süteményekre vagy mázra készülő kenyérre.
Glutén
A lisztben, különösen a búzalisztben található rugalmas protein, amely biztosítja a sült termékek szerkezetének legnagyobb részét.
Glutén liszt
Más néven búzagluténnek nevezik, amelynek során a keményítő nagy részét eltávolítják a magas fehérjetartalmú, kemény búzalisztből. Ha nem talál gluténlisztet a szupermarketben, keresse azt az egészségügy üzletében. Tárolja légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen, legfeljebb öt hónapig, vagy legfeljebb egy évig fagyaszthatja.
Rostély
Ételek - különösen kemény sajtok, zöldségek, egész muskácsa és gyömbér - dörzsölésére egy reszelőfelületen, hogy nagyon finom darabokat készítsenek. Élelmiszer-feldolgozó is használható.
Zsír
Egy edény, például sütőedény vagy serpenyő bevonására vékony zsírréteggel vagy olajjal.
Darál
Az élelmiszer mechanikus aprítására aprított darabokra, általában élelmiszer-darálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval.
Jég
A sütőipari termékek szitálására vagy szétszórására vékony fagylal.
Gyümölcslé
A gyümölcsökben vagy zöldségekben található természetes folyadék kivonására. Ezt meg lehet tenni egy facsaróval, vagy - citrusfélék esetében -, egyszerűen úgy, hogy a gyümölcs ékeit egy mérőpohárra szorítják, hogy a lé elkapjon.
Gyúr
A tésztát a kezének sarkával préseléssel és hajtogatással mozgatni, amíg a tészta sima és elasztikus lesz; alapvető lépés a glutén előállításában sok élesztő kenyérben.
Kenőanyagok
A kovácsoló szerek könnyítik meg a pékárukat azáltal, hogy megemelkednek. A desszertekben általában használt sütőporok közé tartozik a sütőpor és a szódabikarbóna, amelyek szén-dioxidot termelnek. A kettős hatású sütőpor gázokat állít elő két szakaszban: folyadékok hozzáadásakor és sütés közben.
Üveggolyó
Az ételek finoman kavarása a másikba; általában világos és sötét tésztával készülnek sütemények vagy sütemények készítéséhez.
Mascarpone sajt
Nagyon gazdag krémsajt, amelyet elsősorban tejszínből készítenek.
Pép
Az étel préseléséhez vagy megveréséhez eltávolítja a darabokat és egyenletes keveréket készít. Ezt villával, burgonyapürével, ételmaróval, élelmiszer-gazdagítóval vagy elektromos keverővel meg lehet tenni.
Habcsók
Édesített, mereven megvert tojásfehérje desszertekhez. Két alapvető típusú habcsók vannak. A lágy habcsók nedves és gyengéd, és torták és egyéb desszertek feltöltésére szolgálnak. A kemény habcsók édesebbek, mint a puha habcsók, és ropogós, száraz desszerthéjak vagy sütemények, például macaroons formájában sütik. A habcsók héjait gyakran friss gyümölcsökkel vagy pudingokkal töltik meg.
Tej és tejtermékek
A tej és tejtermékek nedvességet, ízt és színt biztosítanak a pékárukban, és aktiválják a kovácsoló szereket. Mivel az egész, csökkentett zsírtartalmú és zsírtalan tej csak a zsírtartalomban különbözik, ezeket felváltva lehet használni a sütéshez. A teljes tej azonban gazdagabb ízt eredményezhet, mint a zsírmentes tej.
A tejszínhab 30–45% zsírt tartalmaz, és megverhető, hogy csúcsokat képezzenek, amelyek megőrzik az alakjukat. A legtöbb receptben fél és fél, tej és tejszín keveréke használható könnyű krém helyett.
Köles
Gabonadara apró, kerek sárga maggal, kissé diófélék és rágós textúrájú. A köleset légmentesen záró tartályban, hűvös, száraz helyen tárolhatja legfeljebb két évig.
Zab
Az azonos nevű gabonafű által termelt gabonamag. Az egész zabot, a héjat levonva, daranak nevezik. A zab dió ízű és rágós. A zabot légmentesen záró tartályban, hűvös, száraz helyen, legfeljebb hat hónapig tárolhatja, vagy legfeljebb egy évig fagyaszthatja. Két népszerű forma a régimódi és a gyors főzésű zab.
Régimódi zabpehely
Zabdara, amelyet párolt, majd acéllemezekkel ellapítottak.
Héj
Zöldség vagy gyümölcs bőrének vagy külső burkolatának; más néven a bőr. A burkolat eltávolítására is vonatkozik.
Pipa
A félig lágy ételeket, például tejszínhabot, fagyot vagy burgonyapürét erőltetni egy táska lyukán az étel díszítésére.
Telt
Annak lehetővé tétele, hogy egy étel, például mazsola vagy szárított cseresznye folyadékba áztassa.
Bizonyíték
Annak érdekében, hogy az élesztő tészta sütés előtt emelkedhessen. Ugyancsak olyan kifejezés, amely jelzi az alkohol mennyiségét a desztillált folyadékban.
Püré
A szilárd ételeknek folyékony vagy nehéz pasztákká történő cseréje, általában élelmiszer-feldolgozó, turmixgép vagy élelmiszer-malom segítségével. A kapott keverékre is vonatkozik.
Gyorsan főzött zabpehely
Zabdarát, amelyet apróra vágtak - a sütési idő lerövidítése érdekében -, majd ellapítják.
Ricotta
Friss, nedves fehér sajt, nagyon enyhe és félig édes. Puha, enyhén szemcsés textúrájú. Teljes tejben, részleges sovány tejben vagy zsírtalan változatban kapható: a teljes tejsajt krémesebb állagú és teljesebb ízű, mint az alacsony zsírtartalmú fajtáknál.
Tekercs
Hogy egy ételt formává alakítson. Például a tésztát kötélre vagy golyóra lehet hengerezni. A "roll out" kifejezés arra vonatkozik, hogy egy ételt - általában tésztát vagy cukrászsütőt - mechanikusan ellapítanak egy sodrófa segítségével.
rozsliszt
Finomra őrölt rozsból készül, sötétbarna maggal és jellegzetes, robusztus ízű gabonadara. A könnyű rozsliszt rostálódik, és kevesebb korpát tartalmaz, mint a sötét rozsliszt. A rozsliszt légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen, legfeljebb öt hónapig tárolhatja, vagy legfeljebb egy évig fagyaszthatja.
Szakasz
A citrusfélék rostos szegmense, a membránt eltávolítva. E szegmensek eltávolításának folyamatára is utal.
Rövidülés
A rövidítés növényi olajokból előállított szilárd zsír. Gyakran használják gyengéd, pelyhes pirítósok és kekszek felületének készítésére. Csomagolva, evőkanál és poharat mérve megjelölt botokkal és kannákkal.
Szitál
Egy vagy több száraz hozzávalót, különösen lisztet vagy porcukrot egy szitán vagy szitán helyezünk, hogy eltávolítsuk a darabokat és beépítsük a levegőt.
Lassú tűzön süt
Ételt főzni folyékony folyadékban, amelyet forráspont alatt tartanak; néhány buborék lassan képződik és eltörik, mielőtt a felszínre jutnának.