A chiles a capsicum növénycsalád fűszeres hüvelyei. Chilipaprikának is nevezik, sokféle méretben és színben kaphatók, változó melegségi fokkal (általában minél kisebb a chile, annál melegebb). Ha friss chilit vásárol, keresse meg az élénk színeket, és kerülje el azokat, amelyek összezsugorodnak, megsérülnek vagy törnek. Tárolja lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb öt napig. A szárított chilit legfeljebb egy évig légmentesen lezárt tartályokban tárolhatja, hűvös, sötét helyen. Néhány fajta tartalmazza:
Kép nagyítása
Anaheim: Friss és szárított formában kapható, ezek a chiles sokoldalúak és közepes hőt nyújtanak.
Kép nagyítása
Ancho: A poblano paprika szárított változata, enyhe és közepesen forró, komplex ízekkel.
Cascabel: Ezeknek a piros chilinek közepes hő van, és leggyakrabban szárítva értékesítik.
Kép nagyítása
Chile de arbol: Ez a hosszú, karcsú, világos-mély-vörös chile rendkívül forró. Szárított és friss formában is kapható.
Chipotle: A chipotle paprika szárítva, füstölt jalapenókban található, amelyeket néha adobo-ban, fűszeres mártással konzervként találnak.
Szárított pequin: ezeket az apró chileket hólyagos hő hordozza fel. Ezeket óvatosan és körültekintően kell használni.
Habanero: A karibi térségben őshonos hőt nyújtanak, frissen és szárítva kaphatók, a legfrissebb pedig a friss.
Kép nagyítása
Jalapeno: Forró vagy rendkívül forró, rövid, ovális alakú és zöld-vöröses-zöld színű.
Kép nagyítása
Pasilla: Ezeknek a hosszú, karcsú szárított chilinek ráncos bőrük van, közepes vagy nagyon forró, gazdag ízű. Egyes régiókban frissen is kaphatók.
Kép nagyítása
Poblano: Ez enyhe vagy közepesen forró chile, mély, komplex ízekkel.
Kép nagyítása
Serrano: Ezeknek a forró, karcsú chilineknek a színe mély zöld, amely néha élénkvörösre ér.