Kezdje a napját édes hangon frissen sült fahéjas tekercsekkel. Megtanuljuk, hogyan készítsen házi fahéjas tekercset, így kihagyhatja az üzletben vásárolt verziókat, és a kívánt módon készítheti el őket. Felfedjük egy titkos fahéjas tekercs-összetevőt is, amely szuper nedvesnek és bolyhossá teszi a tekercseit. Kiegészítő bónuszként a tésztát egy éjszakán át hűtheti, majd reggel a sütőben elsüllyesztheti, hogy reggelit vagy villásreggelit kezdjen.
1. lépés: Hogyan készítsünk fahéjas tekercset?
A fahéjas tekercsek tejből, cukorból, vajból és tojásból, valamint lisztből, élesztőből és sóból készült édes tésztával kezdődnek.
Ne végezzen cserét, amíg el nem olvassa ezeket a tippeket:
- Liszt: A liszt egy részét cserélheti ki teljes kiőrlésű liszttel vagy tönkölyliszttel, ha úgy tetszik, de lassan és kis arányban adhatja hozzá, mivel ezek a lisztek más ízűek és eltérő sütési textúrát hoznak létre (gyakran erõsebb), mint a közönséges liszt.. Először cserélje ki az 1/2 csésze 3/4 csésze általános célú lisztet teljes kiőrlésű liszttel, fehér teljes kiőrlésű liszttel vagy tönkölyliszttel.
- Tej: Sovány vagy alacsony zsírtartalmú tej felhasználásával takarítson meg kalóriát és zsírt. Használjon teljes tejet, hogy a tészta gazdagabb legyen.
- Élesztő: Ellenőrizze a csomagoláson a lejárati időt - ha az élesztő lejárt, akkor nagy esélye van arra, hogy a tészta nem emelkedik fel.
- Tojás: Ez az összetevő gazdagságot, szerkezetet, érzékenységet és színt ad a tekercshez.
- Burgonya: Adjon hozzá főtt burgonyapürét a tésztához, hogy könnyű, gyengéd textúrát kapjon (ez a mi titkos összetevőnk!).
- Vaj: Ne cserélje le a margarint vagy kenhető kenőcsöt. A vaj gazdagságot és ízt ad a tésztához. Használjon sózott vajat, hacsak a recept nem rendelkezik másképp.
Egy nagy tálban keverje össze 1-1 / 2 csészét általános célú lisztet és 1 csomag aktív száraz élesztőt.
Egy 2 kvartos serpenyőben keverje össze 1 csésze tejet, 1 csésze burgonyapürét (ez az, ami szuper puha!), 1/3 csésze vaj, 1/3 csésze granulált cukor és 1 teáskanál só. Melegítsük és keverjük a keveréket, amíg csak meleg (120 ° F és 130 ° F között) és a vaj majdnem megolvad.
Adja hozzá a tejkeveréket a liszthez, 2 tojás mellett. Vegyük keverővel alacsony hőmérsékleten 30 másodpercig, folyamatosan lekaparva a tálot. Beat magasan 3 percig. Adjon hozzá annyi további lisztet, amennyit csak tud (2-3 / 4 csésze - 3-1 / 4 csésze).
Tipp: Először olvassa be a tartományba eső minimális mennyiségű lisztet. Ha túl sok lisztet ad hozzá a keverés és a dagasztás során, a kenyér nehéz és száraz lesz.
Szerezd meg a recept: Burgonya fahéjas tekercs
2. lépés: Gyúrjuk meg a tésztát
A fahéjas tekercsek közepesen lágy tésztát igényelnek, amely még mindig enyhén ragacsos, és 3-5 percig kell dagasztani.
A dagasztáshoz hajtsa át a tésztát és nyomja meg a kezével a sarkával. Fordítsa meg, hajtsa át a tésztát és nyomja le ismét. Ismételje meg ezt a folyamatot újra és újra. Tudod, hogy a tészta kész, amikor sima és rugalmas. Alakítsa be egy golyóba.
Tipp: A dagasztás elősegíti a glutén képződését a tésztaben, és létrehozza a tekercshez szükséges szilárd szerkezetet.
3. lépés: Hagyja, hogy a tészta megemelkedjen
Helyezze a tészta golyóját egy olyan zsírozott tálba, amely legalább kétszer akkora, mint a tészta gömb, és forgassa el egyszer a felület megsértéséhez. Ez megakadályozza a tészta kiszáradását.
Fedjük le a tésztát, és hagyjuk meleg helyen emelkedni, amíg mérete megduplázódik (ennek kb. 45-60 percig kell tartania). A növekvő idő után ellenőrizze, hogy a fahéjas tekercs tésztája majdnem megduplázódott-e. Ha úgy gondolja, hogy készen áll, finoman nyomja be két ujját a tészta felületébe. Ha a bemélyedések maradnak a tésztában, akkor eléggé megnőtt (ha a bemélyedések nem maradnak, hagyjuk, hogy a tészta tovább emelkedjen). Üsse le a tésztát az öklével a középpontba tolva. Forgassa ki a tésztát a tálból, és formázása előtt hagyja rajta egy liszttel felületre pihenni. Ez megnyugtatja a tésztát, megkönnyíti a munkát (és kiküszöböli a nagy levegőzsebeket).
4. lépés: Tekerje ki a tésztát
Görgesse a tésztát a közepétől a széleig egy téglalapba, amelynek mérete 18x12 hüvelyk. A sarkok egyenletesebbé tétele érdekében váltakoztassa a tésztát közepéről oldalra úgy, hogy a középtől a sarkokig átlósan guruljon. Amikor befejezte a gördítést, óvatosan nyomja meg és húzza meg a sarkokat, hogy azok négyzet alakúak és egyenletesek legyenek (ez megkönnyíti az egész tésztahenger használatát vágás nélkül). Dörzsölje 1/4 csésze lágyított vajjal a tetejére, és terítse el, hagyva egy 1, 2 hüvelykes szegélyt a szélein.
5. lépés: Megszórjuk a töltésre
Az alapvető fahéjas tekercs a barna cukor és az őrölt fahéj kombinációja. A klasszikus fahéjas tekercs receptjéhez keverje össze 1/2 csésze csomagolt barna cukorral és 1 evőkanál őrölt fahéjjal. Kissé díszítheti is, ha az alábbiakat 1/2 csészébe keverheti:
- Rendszeres vagy arany mazsola (vagy mindkettő)
- Finoman snips szárított barackok
- Válogatott gyümölcsdarabok
- Szárított cseresznye
- Miniatűr félédes csokoládédarabok
- Apróra vágott pirított pekándió
- Apróra vágott pirított dió
Ezután megszórjuk a tölteléket a tészta tetejére, hagyva egy hüvelyk hosszúságot kitöltve a hosszú oldalakon. A hosszú oldalról kezdve szilárdan tekerje fel a tésztát - de ne túl szorosan. Csavarja be a tészta szélét a hengerelt tésztához a lezáráshoz.
6. lépés: Vágja fel a tésztát
Pontozza a tésztatekercset késsel, hogy megjelölje a 12 tekercset (egy vonalzóval segítsen azonos méretű tekercsek vágásában). Csúsztassa az ízesítetlen, nem viaszos fogselymet a henger alá a pontszámokon. Keresse meg a fogselyem tetejét és húzza addig, amíg át nem vág. Igen, ehelyett fogazott kést is használhat.
7. lépés: Hűtsön később, vagy süssük most
Helyezze a tekercseket egy zsíros, 13x9x2 hüvelykes méretű serpenyőbe.
Ha később süti a tekercset (reggelire vagy villásreggelire), fedje le lazán a tésztát olajos viaszos papírral, és hagyja emelkedni, majd tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe 2-24 órán keresztül. Sütés előtt hagyja, hogy a tekercsek 30 percig szobahőmérsékleten álljanak, majd fedje le és süsse ki.
Azonnali sütéshez ne hűtse le a tekercseket. Ehelyett fedje le lazán; Hagyjuk, hogy a tekercsek meleg helyen emelkedjenek, amíg majdnem megduplázódnak (kb. 30 perc). Süssük 375 ° F-on 25-30 percig, vagy amíg aranysárga. Hűtsük le a serpenyőben egy dróttartón 10 percig, majd távolítsuk el a tekercseket az edényből.
8. lépés: Fagyos a tekercsek
Hagyja, hogy a tekercsek pár percig lehűljenek a serpenyőben. Helyezzen huzalhűtőt egy viaszpapír vagy pergamenpapír tetejére. Fordítsa meg az enyhén lehűtött tekercseket a tartóra. Használjon dróthabot vagy kanalat a tekercsek szitálásához jegesedéssel, vagy kés segítségével, ha szükséges, a tekercsek vastagabb krémsajt tejszínhabbal történő eloszlatására. Élvezd!
Hogyan készítsünk fahéjas jegesedést
Az egyik kedvenc részünk a fahéjas tekercsekkel kapcsolatban a jegesedés! Néhány különféle lehetőség közül választhat, ha meg akarja tanulni, hogy miként készíthető máz (vagy hab vagy fagyos) a fahéjas tekercsekhez. Kedvenceink a pirított vaj fagyosítása, a krémsajt jegesedése és a porcukor-jegesedés, tehát elmondjuk, hogyan készítsen mindháromat. A fahéjas tekercses italok csakis a kívánt dolgokon alapulhatnak, tehát válassza ki a kedvenc jegesedését, vagy próbálja ki egyet a miénk közül.
Hogyan készítsünk megbarnított vajat fagyosan:
1- vagy 1-1 / 2-kvartos serpenyőben olvadjon 3/4 csésze vajat alacsony lángon. Folytassa a melegítést, amíg a vaj finoman halványbarnavá válik, alkalmanként keverve. Vegyük le a tűzről. Egy nagy tálban egyesítsen 3 csésze porcukorral, 2 evőkanál tejjel és 1 teáskanál vaníliaval. Adjuk hozzá a pirított vajat. Vegyük keverővel kis sebességgel, amíg az össze nem derül. Beverje közepes sebességgel, további tej hozzáadásával, 1 teáskanálnal egyszerre, hogy elérje a szórási állagot.
Hogyan készítsünk krémsajt habot:
Egy közepes tálban verte 3 unzt. lágyított krémsajt, 2 evőkanál lágyított vaj és 1 teáskanál vanília keverővel közepes közepes hőmérsékleten, amíg össze nem keverik. Fokozatosan verte be 2-1 / 2 csészében porcukorral, amíg sima nem lesz. Vegyen be elegendő mennyiségű tejet, egy teáskanál egyszerre, hogy elérje a terjedő állagot.
Hogyan készíthető porcukor jegesedés:
Egy kis tálban egyesítsen 1 csésze porcukrot, 1 evőkanál tejet vagy narancslét és 1/4 teáskanál vanília keveréket. Keverjen hozzá további tejet, 1 teáskanál egyszerre, hogy elérje a kívánt állagot. Ez körülbelül 1/2 csésze fagyosulást fog eredményezni, ezért érdemes dupla tételt készíteni, ha szereted a fahéjas tekercsek csöpögését tonna jegesedésben.