Nem minden steak típus készül egyenlő: Egyesek gyengéd és gazdag mesés erezettel, míg mások karcsúak és kissé vékonyréteg-kromatográfiát igényelnek - gyakran pác formájában -, hogy nedves, finom eredményeket kapjanak. Megismerkedünk a szupermarketben elérhető sokféle steakkel. Útmutatásokat talál arra vonatkozóan, hogy mit kell keresnie a steak vásárlásakor, valamint azt, hogy milyen típusú steaket válasszon a kívánt főzési módszertől függően.
Mit kell keresni steak vásárlásakor?
Nem számít, milyen típusú steakot vásárol, tartsa szem előtt ezeket az irányelveket:
- A hús színének jónak kell lennie, és nedvesnek, de nem nedvesnek kell lennie.
- A vágott éleknek egyenletesnek, nem rongyosnak kell lenniük.
- Csomagolt húsok vásárlásakor kerülje el a könnyek vagy a tálca alján folyadékot.
- A húsnak szilárdnak és hidegnek kell lennie.
Csalólap a Steak kiválasztásához
Az alábbi részekben megmondjuk Önnek a szupermarketben manapság leggyakoribb steak típusokat, beleértve az egyes darabok főzésének legjobb módját. Vessen egy pillantást, és hamarosan steak-szakértővé válik.
Ha steak-vásárlási csapdát keres, itt található a legjobb húsdarabok megtévesztő lapja, attól függően, amit keres:
A legfinomabb steak: A marha bélszín steak a legjobb választás, ha az érzékenység a cél.
Legjobb húsdarabok különleges alkalmakhoz: Bár a drága, a marha szűzpecsenye, a felső ágyék, a T-csont és a ribeye-steak a leggazdagabb, a legszembetűnőbb steakpénzek a legjobbak.
Legjobb marhahús-darabolt grillezés: Sok darab kitölti a számlát, beleértve a felső ágyékot, a T-csontot, a szűzpecsenye és a ribeye-t. Míg a szárnyas steak, a szoknyaos steak és a háromcsúcsos steak szintén jó rostélyok, a legjobb eredmény elérése érdekében ezeket előbb pácolja be. A bélszín steak szintén jó választás, noha túlfőzve gyorsan kiszáradhat.
Steak típusai a bélszínből: felső bélszín és tri-tip steak
A bélszíndarabok az állat egy szakaszából származnak, amely az ágyék (ami nagyon gyengéd) és a kerek (egy kemény rész a hátuljában) között helyezkedik el. Noha a hátszín steak nem olyan finom, mint a hasüreges darabok (pl. Filé, szalagos steak és T-csont / porterhouse steak), ízletesebbek, mint a kerek marha steak darabjai. Gazdag, húsos ízű bélszín steak az egyik legolcsóbb steak. Ezek a gyorsan elkészített steak egyben a sárkányok közül a legjobb húsdarabok is.
• Tipp: A sütés során figyeljen a bélszín-steakre, mivel túlfőzve gyorsan kiszáradhatnak.
Hogyan válasszunk egy jó hátszín steak-t: Válasszon egyet az alábbi két darabból annak elkészítésének alapja alapján.
Steak típusa: Legfelső bélszín steak
A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés. Ha kockára vágják, a bélszín steak kiválóan alkalmas a gyors főzésű kabobok készítésére.
Steak típusa: Tri-Tip Steak (más néven háromszög steak)
A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés. Mivel a háromcsúcsos steak karcsúbb, mint a legtöbb darab, fontolja meg 2-3 órán át pácolást, hogy a grillezés során nedves maradjon. Valójában a tri-tip az egyik legjobb marhahús-darabolt darab, amelyet akkor választhat, ha új marinát kipróbálni szeretne.
További információ a tri-tipű steak főzéséről.
Stein típusai az ágyékból: Marhabélszín, felső ágyék és Porterhouse steak
Ha a lehető legfinomabb steakre vágyik, válasszon egyet, amelyet az állat ágyékából vágtak ki. Az ágyék a gerinc alatt ül; mivel ez a terület kevesebb testmozgással jár, mint az állat más részei, a légy, gyengéd steak húsának a legjobb darabja az ágyék.
Míg az ilyen típusú steak egyben a legdrágább marhahús steakdarabok, a marhahús-szerelmeseknek minden cent megéri! A nedves ágyékdarabok gyorsan elkészíthetők, ami azt jelenti, hogy ezek a grillezéshez, rántáshoz és serpenyőben történő főzéshez a legjobb húsdarabok.
Hogyan válasszunk steakot az ágyékból: Függetlenül attól, hogy a felső ágyékot, a szűzpecsenye vagy a porterhouse-steaket választja - keresse meg a márványozott húst, élénk színű, nedves, de nem nedves felülettel.
Tipp: Az egyenletesebb főzés érdekében hagyja, hogy ezek a marhahúsdarabok szobahőmérsékleten álljanak körülbelül 30 percig, mielőtt felkezdenek.
Steak típusa: Marhahúsos steak (mignon néven is ismert)
A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés
Steak típusa: Top Loin Steak (más néven strip steak, Kansas City steak és New York steak steak)
A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés
Steak típusa: Porterhouse Steak. Ez a steak egyaránt tartalmaz egy felső csíkkal (csíkkal) ellátott steaket és egy csonttal elválasztott szűzpecsenye. A porterhouse steak kisebb verzióit T-bone steaknek hívják.
A főzés legjobb módja: Sült, grill, serpenyő-főző
Tender steak a bordaból: Ribeye Steak
A bordák az állat gerincének első része alatt ülnek. Az egyik legnépszerűbb marhahúsdarab ebből a részből a ribeye. Ebben a steakben minden megtalálható: gyengédség, lédús erezet és gazdag, húsos íz.
Steak kiválasztása a bordaból: Keressen nagyszerű márványozást - ez a titok ennek a darabolásnak a nedves, lédús vonzerejében. Ennek az édes steaknek élénk színűnek és nedves, de nem nedves felülettel kell rendelkeznie.
Steak típusa: Ribeye (más néven Delmonico steak)
A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés
A steak típusai a rövid tányérról és a szárról: szoknya és a szár steak
A lemez és a szár az állat alsó részén ül. Ez a két terület olyan marhahús steakdarabokat eredményez, amelyek az utóbbi években népszerűvé váltak: a szoknya steak, amely merész ízéről ismert, és a hátsó steak, amely szintén ízléses vágás, bár kissé karcsúbb, mint a szoknyaos steak.
Steak típusa: Szoknya Steak
A főzés legjobb módja: Pácolás, grillezés vagy keverés közben történő sütés előtt pácolja. Ez a vágás is bevághatja.
Steak típusa: Flank Steak
A főzés legjobb módja: Pácolás, grillezés vagy keverés közben történő sütés előtt pácolja. Ez a vágás is bevághatja.
Steak típusai a tokmányból: Chuck Top Blade Steak és Flat Iron Steak
Az állat tokmánya (vagy válla) gazdag, húsos ízükről ismert steaket eredményez. Néhány pácolt steak azonban kemény lehet, és csak hosszú, lassú főzés után gyengéd steak lesz. Noha vannak más darabok a darabok steakeiben is, amelyek gyorsan grillezhetők, feldarabolhatók vagy serpenyőben főzhetők, érdemes először pácolni őket, hogy megszerezzék az ajánlatot.
Hogyan válasszunk steakot a tokmányból: Válasszon steakot annak elkészítésének alapja alapján. A tokmány általánosan használt steakfajták a következők:
Steak típusa: Chuck top penge Steak (csont nélkül)
A főzés legjobb módja: Pároljuk vagy főzzük folyadékban, vagy főzzük, mielőtt felrántoljuk vagy grillezzük.
Steak típusa: lapos vas steak (más néven lapockalapás steak)
A főzés legjobb módja: Sült, grill, serpenyő-főző
Steak típusa: Váll Petite Tender (más néven modell)
A főzés legjobb módja: Sült, grill, serpenyő-főző
Steak típusai a fordulóból: felül és alul kerek steak
Ezek a marhahús steakdarabok az állat darabkájából és hátsó lábából származnak. Mivel ezen a területen az izmokat a testmozgás megkeményítette, ezek a steak karcsúbb és kevésbé érzékenyek, mint a legtöbb más marhahúsdarabok. Ízléses és gazdaságos, de nem a legjobb választásunk a grillra dobáshoz! Valójában az ilyen típusú steakeket gyakran párolják (lassan főzve kis mennyiségű folyadékban) a legkínosabb eredmények elérése érdekében. A párolt kerek steak népszerű példája a Steak Braciole.
Próbálja ki a Steak és a Braciole receptünket
Hogyan válasszunk steak-t a fordulóból: Ügyeljen arra, hogy a forduló melyik részét vásárolja. Az alsó és a felső kerek steak két különféle darab darab. Míg a legfelső kerek steak főzhető, grillezhető, serpenyőben főzhető vagy keverhető sült, főzés előtt meg kell pácolni, hogy nedves maradjon. A főzés a legjobb módszer az alsó kerek steak főzésére.